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非傳統(tǒng)通心粉生產(chǎn)工藝參數(shù)優(yōu)
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of Processing Parameters in Unconventional Spaghetti Production
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    摘要:

    通過(guò)對(duì)非傳統(tǒng)通心粉生產(chǎn)工藝研究，探索采用國(guó)產(chǎn)小麥制作非傳統(tǒng)通心粉較佳工藝條件。研究結(jié)果表明：生產(chǎn)非傳統(tǒng)通心粉較佳的工藝條件為：和面加水量28%～30%，和面水的溫度5～15℃，和面真空度60～80kPa，擠壓面團(tuán)溫度35～45℃；控制預(yù)干燥、主干燥、平衡干燥各階段的溫、濕度條件，可得到品質(zhì)較好的非傳統(tǒng)通心粉。

    Abstract:

    The processing parameters were optimized in unconventional spaghetti productions by using Chinese wheat flour. The results show that the optimal dough is mixed by addition of water in 28%～30%, at the temperature of 5～15℃, with the vacuum of 60～80kPa, and then the dough is extruded at the temperature of 35～45℃. The quality of spaghetti is controlled by optimizing the parameters of temperature and humidity in pre-drying, main-drying and balance-drying in an industry production line of spaghetti.

    參考文獻(xiàn)
    相似文獻(xiàn)
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引用本文

陳潔,王春,李志偉,王冠岳.非傳統(tǒng)通心粉生產(chǎn)工藝參數(shù)優(yōu)[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào),2009,40(5):105-109. of Processing Parameters in Unconventional Spaghetti Production[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery,2009,40(5):105-109.

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